だったんそば

がんこそばえぞ一 ■ がんこそばえぞ一は、本格手打ち二八の生だったんそばの通信販売のお店です。
更新日2017年6月30日
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血液サラサラ・だったんの手打ちそば

えぞ一の生だったんそば

だったんもりそば

只今品薄の為
販売休止中です。

内容量 価 格
160g×3
3人前(480g)
タレ 300g
1,998円
タレ付き
生だったんそばは、航空便になります
送料の他に別途クール便代216円が必要です。
送料は航空便送料になるので
詳しくは送料のページへ

消費税込みです。
えぞいちのだったん生そば

 えぞいちのだったん生そばは、だったんそば粉を約80%・小麦粉約20%
(粉の状態で微妙に変わります)で打っています。普段よく召し上がられる普通の日本のお蕎麦とは、粉が違い「にがそば」「薬膳そば」等と呼ばれるものです。
味は、苦味がありますが、そのだったんそば特有の苦味をのこし程よく食べやすく仕上げました。ゆで上がると上の写真のように、あざやかなからし色になります。そしてだったんそばをゆでた残り汁「だったんのそば湯」が実にあざやかな色で、そばに含まれるビタミンB類やビタミンP(ルチン)は水溶性のためゆでている間にゆで湯の中に溶け出してしまいます。そのためそば湯には貴重なビタミン類が多く含まれているので栄養価が高いのですが、味は苦味はほとんど無いので飲みやすいです。是非当店のダッタン生そばをご賞味いただいた時は、そば湯もご一緒にいただいてください。


だったん蕎麦の美味しい召し上がり方

※「だったんそば」は普通のお蕎麦よりもさらに切れやすくなっておりますので調理に十分ご注意ください。
「だったんそば」は、ゆでている途中の温度変化によって、ゆであがりが全く違ってきます。その温度変化を、最小限に抑えるためにも、お湯は、たっぷりとご用意くださいますようお願いします。(鍋が小さい時は、1人前づつゆでてください。)

@お湯の用意。。。
 お湯は、1〜2人前で5リットル以上、3人前で6リットル以上をご用意ください。(直径30cm位、深さ9cm位の鍋で5リットル位になります。)


Aだったん蕎麦を湯に入れる。。。
 沸騰したお湯を、お玉で一度お湯を回して「だったんそば」を軽くほぐしながら円を描くように少しづつ入れてください。


Bだったん蕎麦が底にくっつかない用に。。。
 「だったんそば」を入れて再沸騰してきたら、鍋の底に「だったんそば」がくっつかない様に、お箸で十字を描くように底をなぞって底についた「だったんそば」を浮かせて下さい。(それ以外は「だったんそば」が切れてしまうので箸を入れないで下さい。)「だったんそば」が浮いて沸騰で回り始めたらそこからゆで時間スタートです。


Cだったん蕎麦ゆでる時間。。。
 ゆでる時間は、打った時の「だったんそば」の状態で毎日変わりますので、生だったんそばと御一緒にゆで時間の書いた説明書をお送りします。


D「だったんそば」は、さし水をしない。。。
 さし水は、しないで下さい。(だったんそば粉が50%以上の「だったんそば」は、さし水は、必要ありません。)


※ ゆで方と「だったんそば」の洗い方が悪いと
3〜5センチ位に切れてしまうので十分にご注意ください。



Eだったん蕎麦を洗う。。。
 時間がきたら、「だったんそば」をザルに移して、やさしくゆっくりと「だったんそば」に直接水道水の水にあてないように水洗いしてください。


Fだったんそばを食べる。。。
 冷たい「だったんそば」の時は、冷やしすぎると硬くなってしまい麺が引き締まってしまうので、適度に冷やした方が、より美味しい「そば」が味わえます。温かい「だったんそば」の時は、もう一度「だったんそば」をお湯で10秒くらい温めて湯切りをしてからうつわに入れてください。
 タレは、冷たい「だったんそば」用のストレートですので、冷たい「だったんそば」でいただく時は、そのままつけつゆとしてご使用ください。
温かい「だったんそば」の場合は、「だし」又は「水」等でのばしてください。
(※のばす割合は、(タレ)6:4(水又はだし)位です。
目安なので、お好みで調整してください。)


※ 美味しい「だったんそば湯」の取り方
 「だったんそば」をゆでた、ゆで湯を3分位置いて、底の方にちんでんしたのが見えましたら、上水を静かに流します。すると底の方にたまった濃いだったんそば湯を取ることが出来ますので、混ぜてからお飲みください。

薬味の効果って?

■ 七味(一味)
 唐辛子のカブサイシンとカロチンが血行を促進させ消化吸収を高めるそうです。

■ ネギ
 ネギ特有の(硫化アリル)アリインがそばのビタミンB1の吸収を高め、疲労回復、冷え性、強肝作用に効果があるそうです。またねぎは、体を温める作用があるようで、そばと一緒に食べることによって、体を温め内臓の働きを盛んにし、血液の循環を良くする効果もあるそうです。

■ 大根
 大根に含まれているジアスターゼが消化を助け食あたりの予防もあるそうです。また皮に近い部分に含まれているビタミンPが血管を強め、高血圧・脳出血等を防ぐ効果があり、そばの同じような効果を合わさってその作用をさらに大きくするそうです。

■ 山芋
 やまいものヌメヌメは、なめこ・オクラ・うなぎ等と同じムチンと言う粘液質で、この成分がたんぱく質を無駄なく活用させるため、滋養・強壮に良いと言われます。

■ 胡麻
 ゴマリグナンの活性酸素抑制の他にも、カルシウム、ビタミンB郡、鉄が含まれ、骨、筋肉の強化の効果があるそうです。

■ たまご
 普段の食事では不足しがちな必須アミノ酸のリジン、トリプトファンと言う成分が豊富で、大豆のたんぱく質には望めないメチオニン(アミノ酸)は肝臓の解毒作用に効果があるそうです。

■ ワサビ
 ワサビの辛味成分であるシニグリンには殺菌や食欲増進の他に、そばに含まれるビタミンB2(細胞の活性化)の働きを高める作用があるそうです。

だったん蕎麦って何?                

 よく血液がサラサラになると言われている栄養価の高いおそばです。だったんそば(韃靼蕎麦)は、ロシア バイカル湖付近のダッタン人(モンゴル系遊牧民族)が海抜1500m〜2000mの高地で、貴重な栄養源として古くから栽培・常食していた事から名付けられたそうです。だったん蕎麦を常食しているダッタン人達は昔から病気が非常に少なく不老長寿だそうですが、その秘訣がこのだったん蕎麦の様です。現在、世界中で栽培されている蕎麦は、普通種とだったん種の2種類ですが、ダッタン蕎麦の主産地は中国雲南省・チベット・モンゴル・ネパールなどの2000m以上の山岳地帯で多く栽培されています。栽培地域が限られているため今でも珍種のそばで、ダッタン蕎麦粉は、からし色に近い黄色をしていて苦味があります。この苦味成分は、ケルセチンと言う成分の苦味でケルセチンは血液をサラサラにする作用・免疫力強化作用があるそうです。日本蕎麦の約100倍近くもあるルチンと言う成分は幻のビタミンPと呼ばれ、毛細血管強化・修復作用があるそうです。

美容効果に「だったんそば」!


 ミネラル・ビタミンB1・ビタミンE・食物繊維など各種栄養成分も豊富で、抗酸化作用、抗腫瘍作用もあるといわれ、まさに現代人に不足している栄養素がたっぷり含まれていることが実証されています。さらに美容効果もあることが確認され、普通そばにはないさまざまな食品効果があることがわかりました。驚異的な働きのあるだったんそばは健康食・美容食として注目されている食品です。また普通そばには、ほとんど含まれないシス・ウンベル酸と言う物が豊富に含まれ、このシス・ウンベル酸の効果はメラニン色素の生成の抑制効果・シミ・そばかすの防止効果などがあるようです。
普通そば粉だったんそば粉の比較
普通そば粉との比較表
(数値は100g中・日本食品センター調べ)

だったんそばの成分と効用

ルチン
 血管の強化・血中の糖・コレステロール・血圧などの降下(正常に戻す)作用。


シス・ウンベル酸
 メラニン色素の生成を抑制する。(シミ・そばかすの防止)


ケルセチン
 ポリフェノールに分類され、動脈硬化・老人性痴呆賞・脳梗塞・リウマチ性疾患・心筋梗塞・痛風・糖尿病・ガンの予防等


ビタミンE
 美容効果等


食物繊維
 排便を促す・コレステロールを排泄・糖尿病を防ぐ等


タンパク質
 穀物の中でも、必須アミノ酸(リジン・トリプトファン等)が多く含み、タンパク価が高い良質なタンパク質を含んでいます。必須アミノ酸の欠乏による不眠症やイライラ、情緒不安定、免疫力の低下、肌荒れ等の防止等


脂質
 脂肪酸の80%がオレイン酸・リノール酸等の不飽和脂肪酸です。
リノール酸は、悪玉コレステロールを減らして、動脈硬化の原因となる血栓の生成を防ぎます。オレイン酸は、悪玉コレステロールを減らしますが、善玉コレステロールは減らしません。


カルシウム
 骨を丈夫にし、イライラするのをなくします。


鉄分
 肌の血色を良くし、病気に対する抵抗力をつけます。
補 足
食物繊維とは
 体の余分な塩分や腸内コレステロール糖分などを吸収して対外へ排出する作用があります。


カルシウム
 子供はもちろん大切ですが、不足するとイライラしたり集中力を失ったりしてしまいます。
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〒062−0921
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中の島1条3丁目7−8
がんこそば えぞ一
オンライン販売担当 佐藤